中國(guó)有句老話——大智若愚，大巧若拙。意思是，才智出眾的人表面看來(lái)好像愚笨，不炫耀自己；真正聰明的人表面好像笨拙，不自炫耀。這是做人的最高境界。
做茶，不外乎如此。
一餅茶，敦實(shí)厚道，看似樸拙，實(shí)則有高貴的靈魂與內(nèi)斂的品質(zhì)，這才是好茶重要的底牌。這大概也是茶癡李桂榮研發(fā)“大拙”古樹(shù)普洱熟茶的初衷：一如往昔，品鑒初心，工藝創(chuàng)新，大巧若拙。
或許當(dāng)別人還停留在口頭說(shuō)說(shuō)的時(shí)候，李桂榮卻早已一門心思扎進(jìn)了茶堆里，從頭至尾認(rèn)真記錄著新作品【大拙】古熟制作過(guò)程的一點(diǎn)一滴。
由于記錄得過(guò)于細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，甚至首次披露了一些行業(yè)內(nèi)都鮮少看到的高級(jí)古樹(shù)熟茶菌種發(fā)酵細(xì)節(jié)，很難讓人不覺(jué)得一任天真“大拙”，就是一本活靈活現(xiàn)的高端熟茶教科書。因?yàn)樗灰徽宫F(xiàn)了有關(guān)高端古樹(shù)熟茶的工藝、文化及品鑒內(nèi)涵。
2020年是不平凡的一年，也正是這一年，不論是行業(yè)還是品牌，都開(kāi)始紛紛求變以破困局，或是蓄力開(kāi)啟新征程。
作為一任天真2020年研發(fā)的重頭產(chǎn)品，“大拙”古樹(shù)熟茶也被創(chuàng)始人賦予了“不破不立”的重要意義。
它有別于以往一任天真古熟系列產(chǎn)品，大拙在“立”中前行，大膽創(chuàng)新，其發(fā)酵熟度、發(fā)酵細(xì)節(jié)及發(fā)酵方式的處理皆有所革新，首次全線突破。
但凡創(chuàng)新，就意味著改變，改變，就意味著風(fēng)險(xiǎn)。
為捕捉到這些細(xì)微變化，以更好把控制作工藝，達(dá)到預(yù)期的品鑒效果。從2019年春季備料蠻磚、易武、倚邦等高級(jí)古樹(shù)春茶原料，到2020年冬季12月著手制作，再到2021年春季跟進(jìn)最新進(jìn)展，李桂榮三度赴滇，詳細(xì)地跟進(jìn)、記錄了“大拙”的成長(zhǎng)變化。
2020年12月2日
2020重頭產(chǎn)品“大拙”古樹(shù)熟茶，從年初春茶備料至今，5噸多高級(jí)別古樹(shù)原料已全部準(zhǔn)備到位，擇明日吉時(shí)下堆。
2020年12月3日
工人們將原料拉進(jìn)發(fā)酵工廠，拆箱——大拙古熟已下堆完成。
2020年12月4日
下堆后第一天，準(zhǔn)備補(bǔ)水。
2020年12月7日
發(fā)酵第4天，菌種繁殖得很茂盛，一切向好，期待后續(xù)的發(fā)展。
2020年12月11日
第二次翻堆，并解塊。茶葉菌種長(zhǎng)勢(shì)良好，代謝降解正常。
2020年12月21日
第三次翻堆。茶葉散發(fā)出來(lái)的氣體，聞著甜香無(wú)比。
2021年1月12日
下堆41天發(fā)酵已接近尾聲，目測(cè)成熟度過(guò)6成。開(kāi)湯試品，湯感還稍稍帶著點(diǎn)點(diǎn)果酸。就目前狀況，可以不加水，繼續(xù)捂著讓其自然慢慢地成長(zhǎng)，直到達(dá)到想要的效果。
2021年1月13日
挖翻堆高，不補(bǔ)水，讓其余下的熱量及微生物緩慢的繼續(xù)代謝與分解。雖然還未出堆，但湯感已經(jīng)很出彩。
2021年1月14日
下堆發(fā)酵四十多天，開(kāi)湯知曉效果后，確認(rèn)此過(guò)程重復(fù)多次的操作，直到達(dá)到目的。
2021年1月19日
下堆的第48天，今天繼續(xù)挖翻堆子。
2021年1月25日
第53天，堆高，捂香退澀中。
2021年3月15日
開(kāi)湯試品，有令人愉悅的焦糖甜味兒。
2021年4月21日
開(kāi)湯試品，茶湯透亮如琥珀，湯感香甜、醇滑、融洽。
極致的細(xì)節(jié)追求才能創(chuàng)造極致的品味體驗(yàn)。定位于高端熟茶，意味著產(chǎn)品要有更上乘的品質(zhì)，茶人要付出更多的心力以及品牌要做出更多的承諾。
當(dāng)我們有一天能夠品飲到這杯佳茗時(shí)，既能夠感到開(kāi)心愉悅，也能感受它的巧思內(nèi)質(zhì)，這才是最有意義的回饋。
大智若愚，大巧若拙。用一杯有溫度的大拙茶，溫暖你我。
轉(zhuǎn)眼，大拙從構(gòu)思到儲(chǔ)備原料，再到發(fā)酵制作，前前后后差不多已有三年時(shí)間。最終我們與大拙相遇的日子，將會(huì)在兩到三年以后。相信那時(shí)，它的品質(zhì)將更加上乘、口感也將更加極致。
世上所有美好的事物，都值得等待。有溫度有品質(zhì)的佳茗，同樣也值得我們一起等待。
